Salmonella

Le 4 avril 2022, l'entreprise Ferrero a rappelé plusieurs produits de gamme Kinder. En cause : la suspicion d'infection à la Salmonella Typhimurium, ...

L'Homme contracte en général les salmonelloses en consommant des aliments contaminés d'origine animale (comme des œufs, de la viande, de la volaille et du lait), bien que d'autres denrées, comme les légumes verts contaminés par du fumier, peuvent être impliqués dans la transmission. Par ailleurs, cette bactérie identifiée dans la filière porcine, se serait étendue à la filière bovine, explique quant à elle un médecin épidémiologiste de Santé publique France. Et d'ajouter que "les industriels doivent continuer leur travail pour limiter les risques de la fourche à la fourchette". Elle peut donc également se retrouver dans produits faits à base d'œufs ou de lait. On retrouve les salmonelles chez la plupart des animaux domestiques et sauvages et sont présentes chez les animaux destinés à l'alimentation humaine tels que les volailles, les porcs et les bovins. La Salmonella ou "salmonelle" est un genre de bacilles à gram négatif appartenant à la famille des entérobactéries. A date, il a été identifié plus de 2500 sérotypes (ou sérovars) différents. Avec 2 500 contaminations par an, la Salmonella Typhimurium serait la troisième salmonelle provoquant le plus d'intoxications en France. Selon l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), ce type de salmonelle émanerait la plupart du temps des tubes digestifs des porcs. Les symptômes apparaissent de 6 à 72 heures (généralement de 12 à 36 heures) après l'ingestion de salmonelles, et l'affection dure de 2 à 7 jours. Elle peut être retrouvée dans des produits à faible activité de l'eau (poudres de lait dont les préparations pour nourrissons, fruits secs, chocolat, céréales, épices…)", indique l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail ( Anses). C'est quoi cette bactérie ? Quels symptômes entrainent-elles ? Quel traitement pour soigner une infection ?