Noma

Das mehrmals ausgezeichnete Sternerestaurant Noma in Kopenhagen teilte am 9. Januar mit, per 2024 zu schliessen. Laut Küchenchef René Redzepi und seinem ...

2025 werde sich das Restaurant «in ein riesiges Labor verwandeln», heisst es in der Erklärung. «Noma» ist die Abkürzung von «Ny Nordiska Mad» (Neues nordisches Essen). Vielleicht nicht ganz: Der Text im Clip auf Instagram gibt mit dem Slogan «Noma 3.0» Hoffnung, dass Fans etwas spannendes Neues erwartet. Und dieses Essen kam gut an: Das Noma war mehrmals vom britischen Magazin «Restaurant» zum weltbesten Restaurant gekürt worden und ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. «Der Winter 2024 wird die letzte Saison des Nomas, wie wir es kennen, sein», heisst es weiter. «Um weiterhin Noma zu sein, müssen wir uns verändern», teilen Küchenchef René Redzepi und sein Team am Montag via Instagram mit.

500 Euro für ein Essen, das haben Feinschmecker:innen mindestens im Kopenhagener Noma ausgegeben. Trotz des internationalen Erfolgs will das Restaurant nun ...

"Wir müssen die ganze Branche neu denken", sagte er. Das berichtet die New York Times. Ab 2025 plant der Chef René Redzepi stattdessen ein Labor, auf der Spur nach neuen Ernährungstrends und Geschmackungsrichtungen.

Nicht mehr nachhaltig sei seine Form der Spitzenküche, sagt René Redzepi. Was das für die internationale Gastronomie bedeuten kann.

Was bedeutet das Ende der Restaurantlegende für die Gastrowelt? Die Spitzengastronomie befinde sich in einer Krise der sozialen Nachhaltigkeit, sagt Redzepi in der „NY-Times“. Denn bislang wurde so ziemlich alles, was das Noma macht, früher oder später vom Rest der Branche imitiert. Es beerbte damit das katalanische El Bulli von Ferran Adrià, das die technischen Spielereien der Molekularküche zum großen Hype der Jahrtausendwende machte. Im Winter 2024 wird man den regulären Betrieb schließen, heißt es auf der Instagram-Seite: „Um weiterhin das Noma zu sein, müssen wir uns verändern“. Einen forschenden Ansatz hatte das Restaurant von René Redzepi stets.

Über kein Restaurant der Welt wurde in den letzten 20 Jahren mehr gesprochen als über das Kopenhagener «Noma». Nun verkündete dessen Chef René Redzepi, ...

[Magdalena](https://www.restaurant-magdalena.ch/)» oder das « [Contemporary Restaurant](https://restaurant.mitte.ch/)» sind in der Schweiz neben diversen anderen Konzepten zu nennen, das « [Etz](https://etzrestaurant.de/)» oder das « [Ernst](https://www.ernstberlin.de/)» in Deutschland. Bliebe man beim alten, müsste das Menu, im «Noma» und in vergleichbaren Lokalen, so teuer werden, dass sich der Gästekreis drastisch reduzierte. Redzepi geht zu weit, wenn er das Fine Dining insgesamt in der Krise sieht. Dieses sei finanziell und emotional nicht nachhaltig, sagt Redzepi gegenüber der «New York Times». Mehrfach rangierte das «Noma» auf der berühmt-berüchtigten Liste der «World’s 50 Best Restaurants» an der Spitze. Über kein Restaurant wurde in den letzten 20 Jahren so viel geredet und geschrieben wie über das «Trendsetter»-Lokal in Kopenhagen.

Das weltberühmte Kopenhagener Restaurant Noma schliesst Ende nächsten Jahres seine Pforten - um sich kulinarisch neu zu erfinden.

2025 werde sich das Restaurant «in ein riesiges Labor verwandeln», hiess es in der Erklärung des Restaurants. «Noma» ist die Abkürzung von «Ny Nordiska Mad» (Neues nordisches Essen). «Der Winter 2024 wird die letzte Saison des Nomas, wie wir es kennen, sein», hiess es weiter.

Das Noma in Kopenhagen gilt als bestes Restaurant der Welt und ist hocherfolgreich – und trotzdem schließt es Ende 2024. Küchenchef René Redzepi sagte der ...

Und seine eigene Rolle wird nach Einschätzung der „New York Times“ künftig eher der eines Chief Creative Officers ähneln als der eines Küchenchefs. Redzepis Entscheidung, das Noma zu schließen, dürfte Schockwellen in der kulinarischen Welt auslösen, meint die „New York Times“. Wie kam es zu der Entscheidung, das Restaurant zu schließen? Der Gastraum werde nur noch ab und zu als Pop-up-Restaurant geöffnet, so Redzepi. Dennoch werde das Restaurant Ende 2024 für den regulären Betrieb seine Türen schließen, sagte Redzepi nun der [„New York Times“.](https://www.nytimes.com/2023/01/09/dining/noma-closing-rene-redzepi.html) Sein Restaurant Noma in Kopenhagen führte mehrmals die Liste der

Das dänische Avantgarde-Restaurant Noma in Kopenhagen schließt im kommenden Jahr. Als wegweisendes Essens-Labor soll es wiederauferstehen.

Und das ist relativ: Für einen Restaurantbesuch im Noma muss man aktuell mindestens 500 Euro zahlen. Die Arbeit sei einfach zu hart und müsse anders gestaltet werden. "Wir müssen die ganze Branche neu denken", sagte er. zu stellen, um den Fokus stärker auf Kreativität und weniger auf die Produktion legen zu können, sagte Redzepi der dänischen Zeitung Berlingske in seiner bisherigen Form sein. 2025 werde es als Noma 3.0 in eine große Testküche verwandelt, die sich der Lebensmittelinnovation und der Entwicklung neuer Geschmacksrichtungen

Das Restaurant Noma in Kopenhagen gilt seit Jahren als Nonplusultra des Fine Dinings. Damit soll jetzt Schluss sein. René Redzepi macht aus dem Spitzenladen ...

Fünfmal holte sich das Drei-Sterne-Lokal in Kopenhagen die Auszeichnung, die beste Küche der Welt zu sein. Das Konzept der Sterneküche funktioniere nicht mehr, so Besitzer René Redzepi. Das Restaurant Noma in Kopenhagen gilt seit Jahren als Nonplusultra des Fine Dinings.

Keine Gäste, mehr Innovation für neue Produkte und vor allem - eine Neuerfindung, um zukunftsfit zu sein. Das sind die Eckpunkte, mit denen Starkoch Rene ...

Leider haben Sie uns hierfür keine Zustimmung gegeben. Wenn Sie diesen anzeigen wollen, stimmen sie bitte Piano Software Inc. Vielleicht kommen im "noma 3.0" dann auch mehr Produkte wie das "Noma's Garum" auf den Markt. Wir würden hier gerne einen Instagram Post zeigen. In diesem "Vollzeit-Lebensmittelabor" sollen dann neue Produkte entwickelt werden. Das sind die Eckpunkte, mit denen Starkoch Rene Redzepi die Schließung des "noma", immerhin das weltbeste Restaurant, umriß.

Il a obtenu plusieurs années le titre de meilleur restaurant du monde, le noma, trois étoiles au Michelin, a annoncé...

"Pour continuer à être noma , nous devons changer (...). Il a obtenu plusieurs années le titre de meilleur restaurant du monde, le noma, trois étoiles au Michelin, a annoncé qu'il allait fermer ses portes fin 2024 pour se réinventer en laboratoire culinaire.

Noma se réinvente. Elue à plusieurs reprises Meilleur restaurant du monde par le World's 50 Best, la table de René Redzepi – triplement étoilée depuis.

Au lieu de cela, une grande partie de notre temps sera consacrée à l’exploration de nouveaux projets et au développement de nombreuses autres idées et produits. Et d’ajouter : « servir les clients fera toujours partie de ce que nous sommes, mais être un restaurant ne nous définira plus. [triplement étoilée](https://www.lechef.com/au-quotidien/2021-09-14-guide-michelin-pays-nordiques-2021-une-3eme-etoile-attribuee-a-noma/) depuis 2021 – fermera ses portes fin 2024 pour ouvrir un nouveau chapitre de son histoire : Noma 3.0.

Ouvert à Copenhague en 2003, Noma était depuis 12 ans un pionnier de la « Nouvelle Cuisine Nordique », élu « Meilleur restaurant au monde » à quatre.

En ce début d’année 2023, le chef danois évoque l’arrivée du Noma 3.0 en 2025 : « Notre restaurant se transforme en un laboratoire géant - une cuisine d'essai pionnière dédiée au travail d'innovation alimentaire et au développement de nouvelles saveurs ». Le nouveau restaurant puise son inspiration dans les voyages autour du monde de René Redzepi, tout en étant très attaché aux ingrédients locaux et à la fermentation. Ouvert à Copenhague en 2003, Noma était depuis 12 ans un pionnier de la « Nouvelle Cuisine Nordique », élu « Meilleur restaurant au monde » à quatre reprises et finalement récompensé de 3 étoiles Michelin.

Récompensé plusieurs années de suite avec le titre de « meilleur restaurant du monde », noma fera son dernier service fin 2024 pour se réinventer par la ...

En outre, le noma ouvrira temporairement à Kyoto pour deux mois, entre le 15 mars et le 20 mai prochain. Ce laboratoire géant consistera en « une cuisine d’essai pionnière dédiée au travail d’innovation alimentaire et au développement de nouvelles saveurs ». Abréviation des mots danois « nordisk » (nordique) et « mad » (nourriture), le noma avait ouvert sur un quai du centre de Copenhague en 2003, avant de fermer en 2016 pour rouvrir deux ans plus tard dans un quartier légèrement plus excentré de la capitale danoise.