Tim Raue

Am 11. April startet Sternekoch Tim Raue mit seiner neuen Sendung „Raue - Der Restaurantretter“. Im Interview spricht er über seine Motivation dahinter und ...

Und wenn das so viel kostet und die Nachfrage dafür da ist, ist das fein. Und es gibt ja - wenn ich das noch sagen darf - eine kulinarische Bewegung, die sich entwickelt hat in den letzten Jahren. Moralisch ist für mich zuallererst Mal - und das war auch bei uns in der Pandemie die Quintessenz -, dass die Mitarbeiter bezahlt werden und die Lieferanten. Katharina Raue: Naja, ich habe ja nur ein begrenztes Budget und man sitzt ja auch gar nicht so schlecht auf denen. Das ist das A und O. Da hieß es nicht: “Wenn du jetzt zwei Möhren perfekt schneidest, dann kriegst du einen Keks“, sondern “Wenn du die zwei nicht perfekt schneidest, dann knalle ich dir dermaßen eine, dass du die nächsten zwei Tage schlecht hörst.“ Das habe ich natürlich auch übernommen, war ein richtiges Arschloch als Chef und musste dann sehr, sehr viel Geld investieren in Therapien und Coaching, bis ich mich gewandelt habe. Und da geht die Schere auseinander. Katharina Raue: Ein typisches Problem ist, dass sie die Realität nicht anerkennen wollen. Was die meisten eben nicht machen, wenn sie den Laden aufmachen, ist, sich damit auseinanderzusetzen: Wo mache ich die Hütte auf? Tim Raue: Grundsätzlich bin ich dafür, dass man sich bewusst macht, auf was man sich einlässt. Und dann kommen Teller, die wie die schönsten chinesischen Blüten am Gaumen aufgehen und einen Wohlgeschmack und eine Intensität entfalten, die ihresgleichen suchen. Wir lieben aber zum Beispiel in der Kantstraße ein Restaurant, das das hässlichste Restaurant Berlins ist.

TV-Koch Tim Raue über Rampenlicht: "Das hat mich viele Stunden beim Therapeuten gekostet" ... Tim Raue ist Sternekoch und tritt im TV auf. Dass er damit einen ...

"Wir essen beide gerne, wir trinken beide gerne. [Restaurant "Tim Raue" ](https://www.tvspielfilm.de/tv-programm/sendung/raue-der-restaurantretter,64197693952b0f422449cdb6.html)in Berlin, sondern auch vor der Kamera. "Das hat mich viele Stunden beim Therapeuten gekostet. Wenn ich das vermeiden kann, dann tu ich das", sagte Tim Raue im Interview. "Öffentlichkeit und von fremden Personen erkannt und angesprochen zu werden, ist für mich auch immer noch mit viel Stress verbunden. Doch trotz dieser erfreulichen Auswirkungen hat der Ruhm auch seine Schattenseiten.

Gemeinsam mit seiner Frau übernimmt Tim Raue die RTL-Sendung «Raue - Der Restaurantretter». Ein Gespräch über furchtbare Inneneinrichtung, ...

Und wenn das so viel kostet und die Nachfrage dafür da ist, ist das fein. Und es gibt ja - wenn ich das noch sagen darf - eine kulinarische Bewegung, die sich entwickelt hat in den letzten Jahren. Moralisch ist für mich zuallererst Mal - und das war auch bei uns in der Pandemie die Quintessenz -, dass die Mitarbeiter bezahlt werden und die Lieferanten. Das ist das A und O. Katharina Raue: Naja, ich habe ja nur ein begrenztes Budget und man sitzt ja auch gar nicht so schlecht auf denen. «Das, was uns beide eint, im Privaten und Beruflichen: Das Schlimmste für uns ist Belanglosigkeit oder Durchschnittlichkeit», sagt Katharina Raue. Da hieß es nicht: «Wenn du jetzt zwei Möhren perfekt schneidest, dann kriegst du einen Keks», sondern «Wenn du die zwei nicht perfekt schneidest, dann knalle ich dir dermaßen eine, dass du die nächsten zwei Tage schlecht hörst.» Das habe ich natürlich auch übernommen, war ein richtiges Arschloch als Chef und musste dann sehr, sehr viel Geld investieren in Therapien und Coaching, bis ich mich gewandelt habe. Und da geht die Schere auseinander. Katharina Raue: Ein typisches Problem ist, dass sie die Realität nicht anerkennen wollen. Und wenn du nicht darauf vorbereitet bist und kein fundiertes Wissen hast, dann lässt du es irgendwann geschehen. Und dann kommen Teller, die wie die schönsten chinesischen Blüten am Gaumen aufgehen und einen Wohlgeschmack und eine Intensität entfalten, die ihresgleichen suchen. Wir lieben aber zum Beispiel in der Kantstraße ein Restaurant, das das hässlichste Restaurant Berlins ist.

Energie ohne Ende: Zusammen mit seiner Frau Katherina übernimmt der Berliner Sternekoch die RTL-Sendung „Die Restaurantretter“. Was treibt den Mann an?

So lässt der Sternekoch in Gesprächen selten eine Möglichkeit verstreichen, auf seine raue Herkunft zu verweisen und seine Biografie mit möglichst viel Street Credibility zu garnieren. Das aber immer mit der typischen Berliner Tiefstapelei: Kochen sei für ihn primär das Beherrschen seines Handwerks und dann erst ein künstlerischer Prozess, wobei man tunlichst aufpassen sollte, dem Künstler nicht die Oberhand zu lassen. Denn bei all dem Ruhm ist der Beruf des Spitzenkochs eine Knochenmühle und wird regelmäßig und mit Ehrfurcht als einer der anstrengendsten Berufe überhaupt beschrieben: eine 100-Stunden-Woche, Burn-out und Nervenzusammenbrüche inklusive.

Berlin, noch vor dem Mittagessen. Sternekoch Tim Raue und seine Frau Katharina geben Interviews. Die beiden haben eine bekannte RTL-Sendung übernommen, die nun ...

Und wenn das so viel kostet und die Nachfrage dafür da ist, ist das fein. Katharina Raue: Na ja, ich habe ja nur ein begrenztes Budget und man sitzt ja auch gar nicht so schlecht auf denen. Und die machen es trotzdem, weil Katharina Raue: Die sind gar nicht so schlimm. Und da geht die Schere auseinander. Die Leute stärken in dem, worin sie gut sind – und ihnen dann Möglichkeiten aufzeigen, das hilft schon. Das ist das A und O. Tim Raue: Ich bin da ganz dankbar für, weil ich natürlich in einer Zeit in der Küche gelernt habe, wo es noch Schellen gab, wo nur mit Angst und absoluter Härte reagiert wurde. Katharina Raue: Ein typisches Problem ist, dass sie die Realität nicht anerkennen wollen. [war ein richtiges Arschloch als Chef](/wirtschaft/psychische-probleme-im-job-wie-sage-ich-meinem-chef-dass-ich-depressionen-habe-9554252.html) und musste dann sehr, sehr viel Geld investieren in Therapien und Coaching, bis ich mich gewandelt habe. Und dann passiert es, dass sich Rechnungen stapeln, das Personal macht, was es will, entweder zu viele oder zu wenige Lebensmittel da sind. Wir lieben aber zum Beispiel in der Kantstraße ein Restaurant, das das hässlichste Restaurant Berlins ist.

Der Berliner Tim Raue hat als junger Koch harte Lehrjahre durchgemacht. In der RTL-Reihe "Raue - Der Restaurantretter" gibt er sein Wissen weiter. | TAG24.

[Restauranttester](https://www.tag24.de/unterhaltung/tv/ohne-christian-rach-dieser-2-sterne-koch-ist-der-neue-restauranttester-bei-rtl-2448087)". In der [RTL](https://www.tag24.de/unterhaltung/tv/rtl)-Reihe "Raue - Der Restaurantretter" gibt er sein Wissen weiter. Die beiden sind nun in der Coaching-Sendung "Raue - Der Restaurantretter" zu sehen. "Und wenn du nicht darauf vorbereitet bist und kein fundiertes Wissen hast, dann lässt du es irgendwann geschehen. Aber mit Motivation, Selbstwertgefühl." [Berliner](https://www.tag24.de/berlin) Tim Raue (49) hat als junger Koch harte Lehrjahre durchgemacht.